طرز تهیه کیک شکلاتی تورته زاخا

تورتهٔ زاخا یا زاخِر نوعی کیک شکلاتی و یا نوعی تورته است.

مواد لازم برای کیک شکلاتی تورته زاخا

شکلات 70 گرم شکلات ریز خورد شده را در ظرفی ریخته، ظرف را درون ظرف آبگرم می گذاریم تا شکلات ذوب شود.
کره 120 گرم زودتر از یخچال بیرون آورده تا کمی نرم شود.
شکر 90 گرم برای داخل کره
زرده تخم مرغ 4 عدد برای اضافه شدن به شکر و کره
شیر 3 قاشق غذاخوری یا 45 میلی لیتر
سفیده تخم مرغ 4 عدد
شکر 25 گرم برای داخل سفیده
وانیل کمی
آرد 100 گرم
کاکائو 20 گرم
جوش شیرین دو سوم قاشق چایخوری آرد و کاکائو و جوش شیرین را از ابتدا با یکدیگر الک کرده و حاضر می گذاریم.
مربای زردآلو برای مالیدن بر سطح کیک 100 گرم بکار بردن مربای زردآلو باعث شیرین شدن بیش از پیش کیک شده و کسانی به کیک کم شیرین تمایل دارند بهتر است از مربا استفاده نکنند.
خامه 4 قاشق غذاخوری، 60 گرم جوشانده شود
شکلات برای تزئین روی کیک 120 گرم ریز خورد شده
کاکائو برای پوشش کیک جهت تزئین در آخرین مرحله به اندازهٔ کافی البته بدون تزئین با پودر کاکائو بیشتر مرسوم است. در صورت تمایل برای تزئین روی کیک الک شود.

طرز تهیه کیک شکلاتی تورته زاخا

1. قالب را با کاغذ روغنی پوشانده و آن را چرب کرده و سپس توی قالب را آرد می پاشیم. شکلات ریز شده را در ظرفی ریخته و این ظرف را در داخل ظرف دیگری که حاوی آب گرم است قرار می دهیم تا شکلات ذوب شود.

2. کره و شکر را با تخم مرغ همزنی خوب بهم می زنیم. زرده ها تخم مرغ را نیز یکی یکی اضافه کرده بقدری بهم می زنیم تا رنگ آن متمایل به سفید شود. شکلات حل شده، وانیل و شیر را هم اضافه کرده بهم می زنیم.

3. در ظرف دیگری کمی سفیده را که بهم زدیم و کف کرد، 25 گرم شکر را در سه نوبت اضافه کرده و با همزن برقی انقدر بهم می زنیم که سفیده سفت شود. فر را با حرارت 170 درجه گرم می کنیم.
ابتدا نصف سفیدهٔ سفت شده با مایه مخلوط شود سپس آرد و کاکائو و جوش شیرین و در آخر نیمه باقیمانده سفیده بدون استفاده از تخم مرغ همزنی مخلوط می شود.

4.نصف سفیده را با مایهٔ شکلات (بدون استفاده از همزن برقی) مخلوط کرده و سپس آرد و کاکائو و جوش شیرین را از الک گذرانیده به این مایه اضافه می کنیم. در طی هم زدن ظرف را با دست مرتب جابجا کرده و مانند اینکه مایه را می خواهیم از وسط ببریم کفکیر را به عمق مایه برده و مواد را با چرخش دست به سطح می آوریم و بعد ظرف را نود درجه جابجا می کنیم. بقیه سفیده را هم اضافه کرده تا دانه های آرد ناپدید شود بهم می زنیم.
5.مایه را در کناره های قالب کمی بالاتر از وسط می آوریم.

6. تمامی این مواد مخلوط شده را در داخل قالبی که با کاغذ روغنی چرب شده پوشیده شده، می ریزیم. مایه را در کناره های قالب بالاتر از وسط قالب می آوریم. این روش باعث می شود که وسط کیک بعد از پختن کمتر گود شود.

7. در طبقهٔ وسط فری که از قبل گرم شده با حرارت 160 یا 170 درجه به مدت 45 دقیقه می پزیم.

8. بعد از بیرون آوردن کیک آن را روی دستمال نم داری قرار داده و پس از چند دقیقه آن را بر روی ظرفی برگردانده می گذاریم خنک شود. در صورتی که روی کیک ناهموار بود قسمت های اضافه را می بریم تا کاملاً صاف و هموار شود.

9. در صورت استفاده مربای زردآلو آن را با یک و یک سوم قاشق غذاخوری براندی یا یک قاشق چایخوری آبلیمو و یک قاشق غذاخوری آب کمی جوشانده و می گذاریم خنک شود.

10. کیک را از عرض به دو یا سه قسمت می بریم و هر لایه را با مربای زردآلو می پوشانیم.

11. برای تزئین خامه را کمی جوشانده و شکلات ریز شده را در داخل آن ریخته ذوب می کنیم دمای آن وقتی به 30 تا 40 درجه رسید، روی کیک را با این سس شکلات می پوشانیم. در آخر در صورت تمایل می توان کاکائو را بر روی کیک پاشید.

نکات تکمیلی در مورد کیک شکلاتی

کیک شکلاتی جزو کیک و شیرینی - انواع کیک میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 1 ساعت و 0 دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 45 دقیقه میباشد .
کیک شکلاتی را می توانید در وعده میان وعده - دسر - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .