آموزش کشک بادمجان با دو روش و نکات اصولی “کشک بادمجان”

طرز طبخ کشکبادمجانویژه

کشک بادمجانغذایست قدیمی و ایرانی و منتهی آسان که میتوان با شگرد های آشپزی آن را لذیز و خوشمزه تر کرد

روش پخت غذاهای سنتی و ایرانی - کشکبادمجان

مواد لازم برای تهیهکشک بادمجانساده{Iranian cuisine}

• بادمجان قلمی / یک کیلو /
• کشک / 200 تا 250 گرم /
• پیازسرخ کرده / 2 تا سه قاشق غذاخوری /
• سیر داغ / دو قاشق غذاخوری /
• نعنای خشک / یک قاشق غذاخوری /
• روغن مایع/ 150 میلی لیتر /
• مغز گردو آسیاب شده / 2 قاشق غذاخوری /
• نمک وفلفل سیاه/ به میزان لازم
• آب مرغ / یک پیمانه /
• زردچوبه/ 1 قاشق غذاخوری /

مواد اولیه لازم برای پخت یک کشک بادمجان ساده و خوشمزه

-برای درست کردن این کشک بادمجان نیاز به یک کیلوبادمجان قلمییا دلمه ای داریم.از هر کدام که در دسترس بود می توانید استفاده کنید.

فقط پوست بادمجان مشکی باشد به دلیل آنکه تلخی بادمجان کمترباشد.

میزان لازم بادمجان برای تهیه کشک بادمجان

-کشکحدود 200 تا 250 گرم که البته ممکنه بعضی ها تمایل بیشتری به خوردن آن را دارند و یا برای تزیین از آن استفاده کنند.

میزان لازم کشک برای کشک بادمجان

-پیازسرخ کردهنیاز داریم چیزی حدود 2 تا 3 قاشق غذا خوری. چون 2 قاشقش و درون غذا و 1 قاشقو برای تزیین استفاده میکنیم.

2 قاشق غذاخوری پیاز سرخ کرده نیاز برای پخت کشک بادمجان

-همچنینسیر داغیاسیر سرخ شدهنیازمندیم چیزی حدود یک یا دو قاشق غذا خوری ، که البته اونم بستگی به ذائقه ی افراد داره .

میزان لازم سیر سرخ شده در کشک بادمجان

-نعناعی خشک:برای تهیهنعناعداغ 2 قاشق غذاخوری

کشک بادمجان چه مقدار نعنا لازم دارد ؟

-روغن مایعکه یه بخشی برای سرخ کردن بادمجان ها و یه بخشی برای نعناع داغ که جمعا چیزی حدود 150 میلی لیتر

سرخ کردن نعنای کشک بادمجان با روغن مایع

-مغز گردوی آسیاب شدههم برای داخل این غذا که چیزی حدود 2 قاشق غذا خوری میتوان استفاده کرد.

2 قاشق مغز گردو برای کشک بادمجان

-نمک وفلفلسیاهبه میزان لازم

میزان نمک وفلفلدر تهیه ی کشک بادمجان

- همچنین ازآب مرغاستفاده میکنیم چیزی حدود یک پیمانه

اندازه ی مصرف آب مرغ در کشک بادمجان

- اززرد چوبههم چیزی حدود 1 قاشق چای خوری استفاده میکنیم.

میزان مصرفزردچوبهدر کشک بادمجان

این کشک بادمجان برای 4 الی 5 نفر به صورت کامل استفاده میشود.

جوشاندن کشک برای غذای کشک بادمجان

کشک یکی از محصولات لبنی است که به شدت کلسیم بالایی داردو برای کسانی که مشکلفشار خونندارند و می توانند کشک شور و ترش را استفاده کنند بسیار مقوی است ولی در بعضی مواقع کشک را میجوشانند چون بیماریتب مالتتقریباً 80 درصد آن از این طریق به انسان سرایت میکند.

به همین دلیل توصیه می شود انواع کشک ها را چه به صورت پاستوریزه و هموژنیزه را قبل از مصرف حتما به مدت 20 دقیقه بجوشانید.

کشک بادمجان + طرز تهیه

مرحله اول جوشاندن کشک:

کشکها را به دلیل غلیظ بودن نیاز داریم با آب رقیقش کنیم .

کشک را داخل ظرفی می ریزیم و به آن آب اضافه می کنیم این میزان آب باید به اندازه ای باشد که بتواند در حدود 15 تا 20 دقیقه ریز جوش شدن کشک آن را تحمل کند.

البته می توان در هنگام جوشاندن کشک هم به آن آب اضافه کرد و بر روی حرارت کم میگذاریم کشک ها به جوش آیند.

در فاصله جوشیدن کشک باید پوست بادمجان ها را گرفت و بعد از پوست کردن باید آن را تلخ گیری کنیم که تلخه گیری بادمجان با نمک و یاآب نمکانجام میشود.

بافت بادمجان زمانی که در نمک یاآب نمکتلخ گیری می شود با هم متفاوت است

و تفاوت آن زمانی که در آب نمک است و آب بیشتری جذب میکند هنگام سرخ شدن ممکن است بیشتر اذیت شوید.

اگر میخواهید بادمجان ها زودتر سرخ شوند آن را به 2 تا 3 ورق برش دهید و در غیر این صورت بادمجان های قلمی را به طور کامل سرخ کنید. برای تلخه گیری هم بادمجان ها را در ظرف آبکش میریزیم و روی آنها را نمک میپاشیم و حدود 15 تا 20 دقیقه زمان میدهیم تا تلخی بادمجان کاملا گرفته شود.

درست کردن کشک بادمجان با دستور تهیه ساده

گرفتن تلخی بادمجان ها

بعد از انجام تلخه گیری بادمجان ها را در ظرفی سرخ میکنیم ، که نوع سرخ کردن ممکن است بر طبق ذائقه افراد متفاوت باشد چرا که بعضی ها دوست دارند به صورتنیم پز و بعضی ها خیلی سرخ شده استفاده کنند.

بادمجان های سرخ شده را بر روی حرارت ملایم میگذاریم و مقداری پیاز داغ و سیر داغ را به آن اضافه میکنیم که البته ریختن سیر داغ هم ممکن است سلیقه ای باشد به دلیل بویی که در دهان پر میشود.

بعد آب مرغ یا آب گوشت را که باعث لذیذ شدن کشک بادمجان می شود و کمیفلفل سیاهو همچنین زرد چوبه را اضافه کنید .

با اضافه کردن آب مرغ بهتر است حرارت را کمی بالاتر ببرید و بعد از کمی پخت میتوان حرارت را کم کنید تا بادمجان ها کاملا مغز پخت شوند و بتوان آنها را کوبید و یا له کرد.

همچنین بخوانید :کشک بادمجان

آموزش آشپزی وطرز تهیه کشک بادمجان

آماده سازی نعناع داغ

در این فاصله نعناع داغ را آماده میکنیم فقط برای درست کردن نعناع داغ بهتر است از روغن زیادی استفاده نکنید چون هنگام سرخ کردن بادمجان ها مقداری روغن در غذا باقی می ماند . بهتر است در روغن نعناع داغ از زرد چوبه در روغن استفاده کنید و وقتی عطر زرد چوبه به مشام رسیدباید نعنا را به آن اضافه کنیم.

حواستان باشد تا نعناع ها نسوزند چون هم رنگ و هم طعم آن تغییر می کند.

پس از پخته شدن بادمجان ها آنها را با گوشت کوب له میکنیم و بعد مقداری از کشک آماده شده را به آن مخلوط کنید و بخشی از نعنا زردچوبه داغ و کمی گردو را به موادمان اضافه میکنیم تا در خلال پخت طعم ها با هم یکدست شوند.اجازه دهید مواد مخلوط شده حدود 10 دقیقه ای روی حرارت ملایم بپزند.بع و مید از این زمان کشک بادمجان خوشمزه ما آمادست و میتوانید آن را تزیین کنید.

نکات و اصول جا افتادن کشک بادمجان

جذب روغن کم در هنگام سرخ کردن بادمجان ها برای کشک بادمجان

جذب روغن کمتر بادمجان در هنگام سرخ کردن زمانی امکان پذیر است که از ابتدا بادمجان هایتان را پوست کنده و به صورت خرد در آوریدد و سپس مقداری نمک به آن اضافه نمایید تا آبی که در داخل بادمجان موجود میباشد تخلیه شود.

میزان افزودن نمک در کشک بادمجان

هنگامی که مواد اولیه کشک بادمجان را آماده می نمایید باید به یک نکته دقت داشته باشید که آن هم مقداری از نمک است که باید دروغن غذا افزوده شود ، بسیاری از ما این را می دانیم نمک علاوه بر اینکه طعم لذت بخشی را به غذا می افزاید دو برابر همین مبحث زیان دارد که برای اینکه ازسکته قلبیدوری نمایید باید این میزان را کنترل نمایید.

میزان نمک مصرفی در کشک بادمجان

تزیین کردن کشک بادمجان

کشک بادمجان را می توان با صور مختلف تزیین و سرو کرد و یکی از جالبترین تزیین هایی که برای آن وجود دارد هم شکل کردن آن با بادمجان می باشد که به نظر شکل بسیار قشنگی را به نوع غذای تزیین شده می بخشد.

نکات تکمیلی در مورد کشک بادمجان

کشک بادمجانجزوپیش غذا - گوناگونمیباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا45دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود45دقیقهمیباشد .
کشک بادمجان را می توانید در وعدهنهار - شام - پیش غذا -سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوانافطار -میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای4 نفرمناسب میباشد .

منبع :https://pololandiran.wordpress.com