طرز تهیه عدسی و چند فوت آخر کوزه‌گری برای خوشمزه شدنش

عدسی غذای عجیب و منحصر به فردیست. همزمان می تواند سر سفره صبحانه و نهار و شام حاضر شود و در هیچ کدامشان هم وصله ناجوری نباشد. در عین حال که یک غذای مقوی و خوشمزه برای وگان ها و گیاه خواران است، گوشتخواران یا همه چیز خواران را هم عاشق خودش می کند. هم ساده و سریع پخته می شود، هم می تواند کامل سیرتان کند و انرژی یک روزتان را بسازد. در عین سبک بودن می تواند خیلی هم سنگین و نفاخ باشد در عین اینکه می شود ساده و راحت خوشمزه اش کرد با کمی بی دقتی و بی سلیقگی می تواند غذای خوشمزه ای نباشد.

خلاصه اینکه عدسی مجموعه ای از خوبی ها و بدی ها و تضاد ها را یکجا کنار هم دارد. حتما همه می دانید چطور درست می شود اما اینکه چطور خوشمزه و خاصش کنیم یا چطور یک وقتها به آن مدل همیشگی اش کمی تنوع دهیم سوالی است که خیلی هایمان جوابی برایش نداریم.

حالا که اینطور گفتیم شاید یک عده زانوهایشان را جمع کنند و یک گوشه کز کنند و بگویند ای داد بیداد. من حتی نمی دانم عدسی معمولی چطور درست می شود. چه برسد بدانم چطور خاص و خوشمزه اش کنم. نگران نباشید یک طرز تهیه ساده هم برای شما نوشته ایم. با نگارین فود همراه باشید.

طرز تهیه عدسی برای دو نفر

مواد لازم:

عدس ایرانی، دو لیوان

پیاز، یک عدد متوسط

نمک، به میزان لازم

فلفل، به میزان لازم

زردچوبه، به میزان لازم

آب جوش، به میزان لازم

طرز پخت

عدس ها را از شب قبل خیس و چند بار آبش را عوض می کنیم. پیازها را با کمی زردچوبه و فلفل تفت می دهیم. بعد از طلایی شدن پیازها، آب جوش را اضافه می کنیم. آبی که عدس ها را در آن خیس کرده بودیم خالی می کنیم و عدس ها را به قابلمه اضافه می کنیم. تا زمانی که عدس ها کاملا بپزند پخت را ادامه می دهیم.

مدت تقریبی پخت

چهل دقیقه تا دو ساعت

عدسی خوشمزه با سیب زمینی

عدس به خودی خود کمی لعاب دارد. اما می توانید این لعاب را با اضافه کردن کمی سیب زمینی نگینی بیشتر کنید. سیب زمینی ها را در اواسط پخت اضافه کنید. چون ممکن است لعابشان پروسه پخت عدس ها را کند و یا سیب زمینی ها تا انتهای زمان پخت له شوند.

عدسی کمی خوشمزه تر با کدو حلوایی

اگر در پاییز و زمستان عدسی درست می کنید می توانید از کدو حلوایی برای دادن طعم بهتر استفاده کنید. کدو حلوایی های را رنده و یا نگینی کنید و در اواسط پخت به عدسی اضافه کنید. این کار هم کمی لعاب به عدسی می دهد، هم آن را تبدیل به غذایی مفید برای پیشگیری از سرما خوردگی می کند و هم کمی طعم آن را رو به شیرینی می برد. البته شیرینی آن به حدی نیست که دل را بزند و یا بر طعم اصلی خوراک عدسی غالب شود.

عدسی خیلی خوشمزه با رب گوجه فرنگی

اضافه کردن کمی رب گوجه فرنگی به پیازداغ ها و تفت دادنشان با هم می تواند طعم ویژه ای به خوراکتان بدهد. فقط توجه کنید که رب گوجه پروسه پخت را کمی طولانی می کند. در این صورت بهتر است یک ساعت بیشتر به عدسی زمان دهید تا کاملا جا بیافتد.

عدسی مجلسی با آرد

اگر دوست ندارید به جز عدس ها چیزی در خوراک عدسی دیده شود و در عین حال نمی خواهید خوراکتان به اصطلاح قدیمی ها آب یک طرف و دان یک طرف باشد، می توانید کمی آرد گندم را تفت دهید، در آب سرد خوب حل کنید و پنج دقیقه آخر پخت به عدسی ها اضافه کنید.

عدسی مشتی با نودل یا رشته فرنگی

عدسی با نودل می تواند یک غذای سیر کننده و عالی باشد. اگر از طعم رشته فرنگی و نودل خوشتان می آید و در عین حال نمی خواهید با سیب زمینی و کدو حلوایی به عدسی لعاب بدهید می توانید در اواخر پخت کمی نودل به عدس ها اضافه کنید. توجه کنید در این صورت بهتر است عدسی کمی بیشتر آبکی باشد.

عدسی بدون نفخ

هرچقدر هم عدس ها را از قبل خیس کرده باشید ممکن است باز هم نفاخ باشند. برای کم کردن نفخ عدسی چند راه وجود دارد که یکی یکی با هم مرورشان می کنیم.

اضافه کردن زیره سبز و سیاه

زیره ها می توانند نفخ حبوبات را کمتر کنند. در عین حال طعم بهتری هم به عدسی می دهند. می توانید آنها را بسایید و یا دانه های درسته شان را داخل خوراک بریزید. این کار برای طبع سرد عدس هم یک مصلح خیلی خوب است.

اضافه کردن گلپر

طعم گلپر می تواند عدسی را حسابی خوشمزه و خاص کند. گلپر به جز عطر و بوی خوبی که دارد یک ضد نفخ قوی است. کافی است گلپر را پودر کنید و به میزانی که طعمش را می پسندید به عدسی اضافه کنید.

اضافه کردن تخم گشنیز

تخم گشنیز ضد نفخ است. از طرفی عطر خوبی دارد که همه ما را به یاد غذاها جنوب کشورمان و یا غذاهای هندی و پاکستانی می اندازد. تخم گشنیز را آسیاب کنید و در دقایق آخر به خوراک اضافه کنید.

جوانه زدن عدس ها

اگر عدس ها را کمی زودتر خیس و اجازه دهید به مرحله جوانه زدن برسد تا حد زیادی نفخش از بین می رود. برای جوانه زدن بعد از یک روز آب عدس را خالی کنید و روی پارچه ای مرطوب قرار دهید. بعد از یک روز عدسها شروع می کنند به جوانه زدن. پیش از اینکه جوانه ها سبز شوند عدس ها را بپزید.

چاشنی های دیگر عدسی

آبلیمو

می توانید کمی آبلیمو یا لیموی تازه در عدسی بچکانید. این کار طعمش را ترش می کند و بوی مطبوعی به آن می دهد.

چوب دارچین

طعم دارچین در عدسی برای خیلی ها جالب است. موقعی که عدسی را بار می گذارید یک چوب کوچک دارچین در آن بیاندازید و موقع سرو آن چوب را از خوراک خارج کنید. توجه کنید به جای چوب دارچین نباید از پودر آن استفاده کرد. چون عدسی را تیره می کند.

زعفران

کمی زعفران می تواند هر غذایی را خوشمزه کند. در مورد عدسی هم این اتفاق می افتد.

در هر شهر و روستایی عدسی را به شکلی می پزند. اگر در شهر شما شیوه ای دیگر برای پخت و سرو عدسی وجود دارد برای ما از آن شیوه ها بنویسید.

منبع: نگارین فود